ほうじ茶も玄米茶等の番茶は、炒った原料を使っていますので、なるべく熱いお湯で入れると、より香ばしさが引き出されます。
① 沸騰したお湯を急須と湯飲みに注いで、茶器を温めます。
② 茶器（急須と湯飲み）が温まったら、そのお湯は捨てます。
（お茶を淹れた時に冷まさないため）
③ 急須に茶葉を入れます。1人分は茶さじ山盛り2杯程度で、
1人につき山盛り1杯ずつ増やします。
（例として2人分は山盛り3杯で煎茶より多めが目安です）
④ 沸騰直後のお湯を一気に注ぎます。
（なるべく熱いお湯の方が香ばしさが引き立ちます）
⑤ 急須に蓋をして30秒から1分ほど蒸らします。
急須はゆすらず、茶葉のがほどけるのを、ゆっくり待つのもポイントになります。
⑥ 湯飲みに注ぎます。
人数が多い場合は、少量ずつ注ぎ濃さが同じになるようにします。
また、急須にお湯を残さず最後の一滴まで注ぎます。
（二煎目は茶葉が開いているので蒸らし時間を短めにしてください）
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